Kantarell

Så känner du igen kantarellen

Kantarellen är gul till mörkt gulorange rakt igenom. Färgen kommer från karotenoider, samma ämnen som gör morötter orange. Hatten är inrullad när svampen är ung. När den blir äldre vecklas den ut och blir nedtryckt i mitten, ofta med vågig kant.

Det viktigaste kännetecknet sitter på undersidan. Kantarellen har inga riktiga skivor. Den har grunda åsar som delar sig som grenar och löper långt ner på foten. Köttet är fast och lite blekare än hatten. Foten är kompakt, inte ihålig. Många känner igen kantarellen på den fruktiga doften.

Enligt Svampguiden finns det inga giftsvampar i Sverige som liknar kantarell, men den förväxlas ibland med narrkantarell. Narrkantarellen har riktiga skivor i stället för åsar och är ofta starkare orange.

Kantarellen växer ofta i grupper. Hittar du en, finns det ofta fler i närheten.

Var och när växer den?

Kantarellen finns i hela Sverige, men den är sparsam i Norrlands inland och i fjällen. Enligt Svampguiden växer den även i fjällbjörkskogen. Den lever i samspel med träd, så kallad mykorrhiza, främst med gran, tall och bok. Leta i mossig barrskog och blandskog, gärna i sluttningar och längs stigkanter.

Säsongen är juli till oktober. De flesta fynden i Sverige görs i september. Leta gärna några dagar efter ett ordentligt regn.

Plocka och ta hand om

Skär eller vrid loss svampen och borsta bort barr och jord direkt i skogen. Då blir rensningen hemma mycket enklare. Kantareller angrips sällan av mask, så de håller bra några dagar i kylen.

Kantarell går att frysa, konservera och torka. Torka den i högst 30 grader. Torkar du i ugn eller med mer värme blir den ofta seg och besk.