Frysa och konservera det du plockat

En bra säsong ger mer än du hinner äta färskt

Ett bra svamp- eller bärår ger ofta mer än du hinner äta direkt, och rätt förvaring gör att skörden håller i månader i stället för dagar.

Frysa svamp

De flesta matsvampar bör förvällas eller stekas hastigt innan frysning, annars blir konsistensen slemmig när den tinas. Skiva svampen, stek den kort i lite fett utan salt, låt svalna helt och frys sedan i portionsstora påsar eller burkar. Fryst så håller sig de flesta svampar bra i minst sex månader.

Torka svamp

Torkning fungerar särskilt bra för svampar som karljohan och trattkantarell, som får en förstärkt smak efter torkning. Skiva svampen tunt och torka i ugn på låg värme med dörren på glänt, eller i en dedikerad torkmaskin. Förvara den torkade svampen lufttätt och mörkt, den håller sig då i flera år.

Frysa bär

De flesta bär fryser bäst osköljda och direkt utspridda på en plåt innan de flyttas till en påse — det gör att bären inte klumpar ihop sig i frysen. Blåbär och lingon fryser särskilt bra, medan hjortron ofta hanteras bäst genom att göra sylt direkt eftersom de är känsligare.

Sylta och safta

Sylt och saft är det klassiska sättet att ta vara på bär i Sverige, och kräver bara bär, socker och tid. Lingon har dessutom naturligt konserverande egenskaper (bensoesyra) som gör att rårörd lingonsylt håller sig länge utan kokning eller extra socker.

Sammanfattning

Förväll eller stek svamp innan frysning, torka svamp med stark smak som karljohan, frys bär osköljda på plåt innan påse, och utnyttja lingonets naturliga konserverande förmåga för rårörd sylt. Rätt hantering gör att en bra säsong räcker långt in på vintern.