Fläder

Så känner du igen fläder

Fläder är en stor buske eller ett träd som kan bli upp till 10 meter högt. Grenarna har vit märg. Bladen är gröna och parbladiga och sitter motsatta.

Blommorna är små, vita eller svagt gulaktiga. De sitter i breda, platta blomställningar och har en stark och söt doft. Doften lockar framför allt flugor.

Bären är först röda. Sedan blir de svarta och glänsande. Det finns också odlade sorter med annan färg, till exempel mörkt rödlila blodfläder och gulbladig fläder.

Var och när växer den?

Fläder växer naturligt i Europa och vidare österut. Den trivs på kväverik, frisk och lätt sur lerjord. Arten blommar i juni och juli. Bären mognar under augusti.

Är fläder giftig?

Bladen, barken och rötterna innehåller ett gift som heter sambunigrin. I kontakt med vatten avger det blåsyra. Omogna bär och fröna i mogna bär innehåller också ämnet. Därför bör råa bär inte ätas. Vid kokning bryts giftet ner och verkan försvinner.

Omogna bär och andra delar av växten innehåller även irriterande ämnen. De förstörs troligen vid upphettning. Enligt källan finns inget känt fall av blåsyraförgiftning efter att någon ätit äkta fläder.

Enligt Giftinformationscentralen är blommorna och de mogna svarta bären ofarliga att äta. Äter du mycket bär, och särskilt omogna, kan du få magbesvär. Det kan ge magkramper, illamående, kräkningar och diarré.

Plocka

Blommorna används till fläderblomssaft. I södra Sverige kallas den hyllesaft. Bären går också att koka saft eller sylt på. Saften kokas, eftersom fläder annars kan vara giftigt.

Lär dig skilja fläder från druvfläder och sommarfläder. Enligt källan är de giftigare. Druvfläder får röda bär. Sommarfläder är en lägre ört med röda ståndarknappar i blommorna. Ät aldrig något du inte är säker på.